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फूड प्रोसेसिंग क्षेत्र में लाभदायक परियोजनाएं

Thursday, July 5, 2018

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फूड प्रोसेसिंग क्षेत्र में लाभदायक परियोजनाएं. Suggested Projects in Food Processing Sector

 

खाद्य प्रसंस्करण कच्चे माल का परिवर्तन, भौतिक या रासायनिक साधनों से भोजन में, या भोजन को अन्य रूपों में बदलना है। खाद्य प्रसंस्करण कच्चे खाद्य पदार्थों को विपणन योग्य खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए जोड़ती है जिन्हें उपभोक्ता द्वारा आसानी से तैयार और सेवा दी जा सकती है। खाद्य प्रसंस्करण में आम तौर पर खनन और मैकरेटिंग, तरल पदार्थ, emulsification, और खाना पकाने (जैसे उबलते, उबला हुआ, फ्राइंग, या grilling) जैसी गतिविधियों शामिल है; पिकलिंग, पाश्चराइजेशन, और कई अन्य प्रकार के संरक्षण; और कैनिंग या अन्य पैकेजिंग शामिल है ।

खाद्य उत्पादन

आम तौर पर तैयार खाद्य उत्पादों में सामग्री का परिवर्तन खाद्य उत्पादन के रूप में जाना जाता है। खाद्य निर्माण उद्योग जो कच्चे खाद्य उत्पादों को लेते हैं और उन्हें पूर्ण और विपणन योग्य खाद्य वस्तुओं में परिवर्तित करते हैं। खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में फसल, सब्जियां और अनाज जैसे कच्चे माल की प्रसंस्करण, कटाई की प्रक्रिया के बाद सीधे मांस और मांसपेशियों के लिए उपलब्ध खाद्य उत्पादों के प्रकार में प्रक्रिया होती है। खाद्य उत्पादन की सीमा न्यूनतम प्रक्रियाओं, जैसे सफाई और पैकेजिंग से जटिल प्रक्रियाओं में भिन्न होती है जिसमें बहुत से additives, अवयवों और पद्धति शामिल हैं। खाद्य उत्पादन प्रक्रियाओं की प्रक्रिया कच्चे खाद्य पदार्थों की तुलना में लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पादों को विकसित करती है ।

भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग देश के कुल खाद्य बाजार का 32 प्रतिशत है, जो भारत के सबसे बड़े उद्योगों में से एक है और उत्पादन, खपत, निर्यात और अपेक्षित विकास के मामले में पांचवां स्थान है। यह सकल घरेलू उत्पाद (सकल घरेलू उत्पाद), भारत के निर्यात का 13 प्रतिशत और कुल औद्योगिक निवेश का छह प्रतिशत विनिर्माण का लगभग 14 प्रतिशत योगदान देता है ।

जागरूकता बढ़ने, बेहतर स्वास्थ्य चेतना, सुविधा की आवश्यकता है, और जीवन शैली में सुधार, और संसाधित भोजन का हिस्सा धीरे-धीरे और दुनिया भर में उपभोक्ता प्लेटों पर तेजी से बढ़ रहा है। भारत में, यह परिवर्तन प्रति व्यक्ति आय बढ़ने, एक बड़ी युवा आबादी (35 वर्ष से कम उम्र के 60 प्रतिशत), गहन खुदरा प्रवेश, और परमाणु परिवारों की बढ़ती संख्या से बढ़ी है। इसलिए, संसाधित भोजन की भारत की मांग 2017 के अंत तक 8.5 प्रतिशत तक बढ़ने की उम्मीद है ।

 

निम्नलिखित व्यवसाय हैं जो आप शुरू कर सकते हैं:

Protein Bar (प्रोटीनबार)

प्रोटीन बार एक पौष्टिक पूरक हैं जो आपके आहार में प्रोटीन, और संभावित रूप से अन्य पोषक तत्व प्रदान करता है। प्रोटीन बार अस्वास्थ्यकर स्नैक्स के लिए एक शानदार विकल्प हैं। प्रोटीन बार, जिसमें कुछ प्रकार के दूध-व्युत्पन्न जैसे मट्ठा, मटर या चावल प्रोटीन होता है। प्रोटीन बार आमतौर पर ऊर्जा सलाखों की तुलना में कार्बोस में कम होते हैं, भोजन प्रतिस्थापन सलाखों की तुलना में विटामिन और आहार खनिजों में कम होते हैं, और प्रोटीन में काफी अधिक होते हैं। प्रोटीन बार में चीनी के उच्च स्तर हो सकते हैं और कभी-कभी "कैंडी बार" कहा जाता है। प्रोटीन बार में एक या अधिक स्रोतों से पृथक प्रोटीन शामिल होता है; उदाहरण के लिए, दूध, सोया या अंडे । एक प्रोटीन बार में 3 ग्राम फाइबर या अधिक और 15 ग्राम प्रोटीन होना चाहिए ।

भारत में पोषण बार बाजार अभी भी अपने भ्रूण चरण में है, मुख्य रूप से उच्च उत्पाद की कीमतों के कारण । हालांकि, देश में स्वास्थ्य जागरूक उपभोक्ताओं को बढ़ने और मोटापे और जीवन शैली से संबंधित बीमारियों की बढ़ती संख्या के कारण पूर्वानुमान अवधि के दौरान बाजार में महत्वपूर्ण गति से बढ़ने की उम्मीद है। और पढ़े

Button Mushroom Cultivation(बटन मशरूम खेती)

बटन मशरूम (एगारिकस बिस्पोरस) सबसे लोकप्रिय किस्म है, जो उच्च कीमत लाता है, फिर भी भारतीय और अंतरराष्ट्रीय बाजार पर हावी है। यह कुल देश के उत्पादन का लगभग 90 प्रतिशत योगदान देता है क्योंकि इसकी वैश्विक हिस्सेदारी लगभग 40 प्रतिशत है। सफेद बटन मशरूम (एगारिकस बिस्पोरस) विभिन्न कृषि कचरे और पशु खाद के आधार पर खाद पर उगाया जाता है। कंपोस्टिंग प्रक्रिया एक उच्च तापमान स्व निरंतर किण्वन है, जिसके परिणामस्वरूप लिग्निन और सेलूलोज़ का आंशिक टूट जाता है।

यह स्थिर परिसरों में नाइट्रोजन के अस्थिर रूपों को ठीक करता है, माइक्रोबियल आबादी (कवक, बैक्टीरिया, एक्टिनोमाइसेज और yeasts) में तेजी से वृद्धि का पक्ष लेता है और हानिकारक रोगजनकों, प्रतियोगियों और कीटों को समाप्त करता है। और पढ़े

Curcumin Extraction Unit(करक्यूमिन निष्कर्षण इकाई)

करक्यूमिन हल्दी के मुख्य जैविक रूप से सक्रिय फाइटोकेमिकल यौगिक है। यह निकाला जाता है, केंद्रित, मानकीकृत और शोध किया जाता है। करक्यूमिन, जो हल्के से पीले रंग का रंग देता है। हल्दी कर्कुमा लांग के rhizomes से व्युत्पन्न एक मसाला है, जो अदरक परिवार (ज़िंगिबेरेशे) का एक सदस्य है और आमतौर पर भारतीय उपमहाद्वीप में इस्तेमाल किए जाने वाले सोने के रंग का मसाला है, न केवल स्वास्थ्य देखभाल के लिए बल्कि भोजन के संरक्षण के लिए भी कपड़ा के लिए एक पीला डाई । करक्यूमिन हल्दी के मुख्य जैविक रूप से सक्रिय फाइटोकेमिकल यौगिक है। करक्यूमिन का आणविक रासायनिक सूत्र: C21H20O6। कार्बनिक हल्दी में सबसे महत्वपूर्ण घटक Curcuminoids हैं, जो लगभग 6% है, और पीले रंग के सिद्धांतों जिनमें से करक्यूमिन 50-60% का गठन होता है। करक्यूमिन उत्पादन मुख्य रूप से भारत में वैश्विक उत्पादन के 78% से अधिक केंद्रित है। और पढ़े

Baker’s Yeast(बेकर्स यीस्ट)

बेकर का खमीर के उपभेदों के लिए आम नाम है जो आमतौर पर रोटी और बेकरी उत्पादों को बेकिंग में एक खमीर एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जहां यह कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में आटा में मौजूद किण्वित शर्करा को परिवर्तित करता है। खमीर एकल सेल वाली कवक है। वैश्विक खमीर बाजार से खाद्य उद्योग और अन्य औद्योगिक क्षेत्रों में इसके बढ़ते आवेदन के कारण महत्वपूर्ण वृद्धि दर्ज होने की उम्मीद है। बढ़ते बेकरी उत्पादों की मांग, उच्च गुणवत्ता वाले पशु फ़ीड और मादक पेय खपत में वृद्धि वैश्विक खमीर बाजार के लिए प्रमुख ड्राइविंग कारक बने रहने की उम्मीद है। तेजी से बढ़ते विशेष खमीर बाजार को ईंधन देने के लिए तैयार भोजन खाने के साथ-साथ सुविधा भोजन की उच्च मांग माना जाता है। खमीर के पौष्टिक मूल्य और इसके बाद के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बढ़ती जागरूकता खुद को खमीर बाजार के अवसर के रूप में पेश करती है।

2022 तक वैश्विक पूर्वानुमान ", खमीर बाजार का मूल्य 2016 में 3.23 बिलियन अमेरिकी डॉलर था और 2017 से 2022 तक 9.0% की सीएजीआर में 2022 तक 5.40 बिलियन अमरीकी डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। और पढ़े

Roller Flour Mill (रोलर आटा मिल)

रोलर फ्लोर मिल्स वाणिज्यिक मिलिंग परिचालन और असंगठित क्षेत्र में मुख्य रूप से चक्की शामिल हैं। देश में लगभग 800 बड़ी आटा मिलों में गेहूं को 10.5 मिलियन टन गेहूं को परिवर्तित करते हैं, जैसे मोटे फ्लोर, आटा, सेमोलिना, ब्रान और गेहूं रोगाणु । फ्लोर मिल्स की स्थापित क्षमता 21 मिलियन मीट्रिक टन से अधिक है। रोलर आटा मिलिंग सेक्टर देश में खपत कुल गेहूं का लगभग 12-15 प्रतिशत प्रक्रिया करता है, शेष राशि स्टोन चक्की के माध्यम से संसाधित की जाती है। अधिकांश इकाइयों में प्रति दिन 70 टन की औसत स्थापित क्षमता होती है और केवल 10 प्रतिशत मिलों प्रति दिन 120 टन की क्षमता से ऊपर होती है। मैदा बारीक मक्खन आटा है और आमतौर पर 600 वर्ग प्रति वर्ग इंच के ठीक जाल का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। सूजी / रवा कई मिठाई उत्पादों में प्रयोग किया जाता है। ब्रांडेड अनाज आटा उत्पादों के लिए अवधारणा अब बढ़ रही है। और पढ़े

Dehydrated Onion (निर्जलित प्याज)

प्याज भारत में उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक सब्जी फसलों में से एक है। इसमें विटामिन बी और विटामिन सी और लौह और कैल्शियम भी शामिल है। प्रसंस्करण के लिए सभी प्याज निर्जलीकरण के लिए उपयुक्त विशिष्ट किस्मों से उगाए जाते हैं। निर्जलित प्याज के मुख्य फायदे यह है कि वे स्टोर करने में आसान होते हैं, वजन में हल्का होता है और ताजा या अन्य संसाधित प्याज की तुलना में थोक में छोटे होते हैं। वे डिब्बाबंद सामान की तुलना में पैक करने के लिए सस्ते हैं।

बाजार में विभिन्न प्रकार के निर्जलित प्याज हैं। निर्जलित प्याज मुख्य रूप से विभिन्न खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, यानी वे औद्योगिक कच्चे माल के रूप में विनिर्माण चिंताओं को बेचते हैं और निर्जलित प्याज की मांग इन खाद्य उत्पादों की मांग का एक कार्य है । और पढ़े

Essential Oil Extraction (Jasmine and Tuberose)

आवश्यक तेल, जिसे अस्थिर गंधक तेल भी कहा जाता है, पौधों के विभिन्न हिस्सों से निकाले गए सुगंधित तेल तरल पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, पत्तियां, छाल, फूल, कलियों, बीज आदि। उन्हें पौधों की सामग्रियों से कई विधियों, भाप आसवन, अभिव्यक्ति आदि द्वारा निकाला जा सकता है। जैस्मीन आवश्यक तेल में एक मीठा और पुष्प सुगंध है। जैस्मीन की शक्तिशाली शक्तियों के बाद इसकी मांग की जाती है जो शरीर को एंटी-अवसादग्रस्त, एक उभयलिंगी और इसके आत्मविश्वास को बढ़ावा देने वाले गुणों के रूप में सहायता करता है।

आवश्यक तेलों और सुगंध यौगिकों के स्रोत के रूप में ट्यूबरोज़ फूलों का लंबे समय तक सुगंध में उपयोग किया जाता है। आवश्यक तेल अत्यधिक केंद्रित, कम मात्रा, उच्च मूल्य वाले उत्पाद हैं। और पढ़े

Virgin Coconut Oil (शुद्ध नारियल तेल)

शुद्ध नारियल का तेल (वीसीओ) नारियल के तेल का सबसे शुद्ध रूप है। 20 वीं शताब्दी के अंत में विश्व बाजार में पेश किया गया, यह ताजा नारियल से प्राप्त उच्चतम मूल्य उत्पादों में से एक है। यह लोकप्रियता में बढ़ रहा है क्योंकि कार्यात्मक खाद्य तेल और इसके बारे में जन जागरूकता बढ़ रही है। यह यांत्रिक या प्राकृतिक माध्यमों से नारियल के ताजा और परिपक्व कर्नेल से प्राप्त तेल है, बिना गर्मी के उपयोग के या बिना, रासायनिक परिष्करण, ब्लीचिंग या डिओडोरिज़िंग के बिना, और जो तेल की प्रकृति में बदलाव नहीं करता है ।

नारियल का तेल बड़े पैमाने पर भोजन और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। तेल मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड में समृद्ध है और अच्छी पाचन क्षमता प्रदर्शित करता है। और पढ़े

Macaroni, Vermicelli, Noodles and Instant Noodles with Tastemaker (टेस्टमेकर के साथ मैकरोनी, वर्मीसेली, नूडल्स और इंस्टेंट नूडल्स)

एक्सट्रूज़न-टेक्नोलॉजी वैश्विक कृषि-खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में विशेष रूप से खाद्य और खाद्य क्षेत्रों में बढ़ती लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। एक्सट्रूज़न खाना पकाने प्रौद्योगिकियों का उपयोग भोजन में अनाज और प्रोटीन प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

नूडल्स और मैकरोनी पास्ता का एक रूप है जो महाद्वीपीय और इतालवी व्यंजनों के रूप में भारत में बेहद लोकप्रिय हो रहा है। इंस्टेंट नूडल्स, मैकरोनी और वर्मीसेली एक एक्सट्रूज़न मशीन के माध्यम से तैयार की जाती है जो मूल रूप से एक स्टेनलेस स्टील का या तो फ्लैट (लुढ़का हुआ और कट) या ओवल राउंड (एक्स्ट्राउड) होता है । प्रक्रिया काफी सरल है और ज्यादा कुशल श्रम की आवश्यकता नहीं है। मशीन ही उच्च तकनीक है और निर्माताओं को कई विकल्प सामग्री (जैसे मैदा, सुजी, रवा, चावल का आटा) के साथ पास्ता का उत्पादन करने के लिए प्रदान करती है और विभिन्न आकारों में (जैसे स्पेगेटी, फ़ेटुक्किनी, वर्मीसेली, मैकरोनी, फूसिलि, पेने इत्यादि) पास्ता और नूडल्स के) होती है । और पढ़े

Dal Mill (Pulse)(दल मिल (पल्स))

दालों के उत्पादन और उपभोक्ता के मामले में भारत वैश्विक नेता बनने के लिए बाध्य है। चूंकि, भारत दालों के आयातक अग्रणी है । देश में महत्वपूर्ण दाल चना, मूंग, उड़द, मोठ, तूर दाल और मसूर, मटर इत्यादि हैं। दालों का उपयोग गर्म व्यंजन, मीठे व्यंजन और अन्य किस्मों की तैयारी के लिए किया जाता है। दालें प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं और ये हैं लोकप्रिय रूप से "गरीब आदमी के मांस" और "अमीर आदमी की सब्जी" के रूप में जाना जाता है, देश की पोषण सुरक्षा में महत्वपूर्ण योगदान देता है। भारत सबसे बड़ा उत्पादक (वैश्विक उत्पादन का 25%), उपभोक्ता (विश्व उपभोग का 27%) और आयातक (14 %) दुनिया में दालों का ।

भारत में दाल मिलिंग उद्योग देश के प्रमुख कृषि प्रसंस्करण उद्योगों में से एक है। देश में 13.1 9 मिलियन टन दाल के वार्षिक उत्पादन से, इनमें से 75% दालों को दाल मिलों द्वारा संसाधित किया जाता है। और पढ़े

 

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