सेवई एक लोकप्रिय इन्स्टेंट खाद्य पदार्थ है। इसे गेहूं के आटे से बनाया जाता है। कभी-कभी इसमें साबूदाना या सोयाबीन या मूंगपफली का आटा भी मिलाया जाता है। इस प्रकार यह प्रोटीन से समृद्ध एक ऐसा आहार है जिसे सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं। मूलतः यह नाश्ते तथा रात के भोजन के रूप में लिया जाने वाला आहार है। इसका उपयोग टेबल एनरीचर के रूप में भी किया जा सकता है। सेवई दक्षिण भारत में भी अत्यंत लोकप्रिय है। खासकर तमिलनाडु और कर्नाटक में ये चावल के बने होते हैं। यह सफलतापूर्वक पाच्य होती है क्योंकि यह बिना तेल के बनायी जा सकती है साथ ही इसे भाप द्वारा भी बनाया जा सकता है।

बदलती जीवनशैली, स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता के साथ ही इन्स्टेंट खाद्य पदार्थों को आहार के रूप में अपनाए जाने को मिल रही प्राथमिकता मिलने लगी है। जिसने सेवई को अत्यधिक लोकप्रिय एवं एक ऐसा आहार बना दिया है जिसकी खपत व्यापक पैमाने पर है।

कच्चे माल की उपलब्धता

इस उद्योग में कच्चे माल के रूप मुख्यतः गेहूं की आवश्यकता होगी जोकि स्थानीय स्तर पर आसानी से उपलब्ध रहता है। अन्य आटे जैसे सोयाबीन, साबूदाना या मूंगपफली के आटे को भी अल्प मात्रा में आवश्यकता होती है। इस उत्पाद में कुछ मिनरल्स एवं विटामिन्स भी मिलाए जा सकते हैं।

बाजार संभावना

शहरीकरण की प्रक्रिया ने शहरी लोगों की जीवनशैलीपरिवर्तित कर दी है इससे अर्ध्दशहरी व ग्रामीण इलाकों के रहन-सहन में भी कापफी बदलाव आया है। इसके अलावा लोगों की क्रय क्षमता में वृद्धि के कारण कई प्रकार के फास्ट फ़ूड एवं इन्स्टेंट फ़ूड आइटम की मांग बढ़ गई है।

वर्तमान समय में देश पौष्टिक भोजन की आपूर्ति की ओर लोगों में काफी जागरूकता उत्पन्न हो रही है। सेवई ऐसे ही उत्पादों में से एक है। इस उत्पाद में मूंगफली या सोयाबीन या साबूदाना का आटा मिलाने के कारण इसकी पोषकता बढ़ जाती है तथा स्वास्थ्य के प्रति सजग लोग भी इसे पसंद करते हैं। इन सब विशेषताओं के कारण पिछले कुछ वर्षों से सेवई एक अत्यंत लोकप्रिय उत्पाद के रूप में उभरा है और इसकी मांग में लगातार वृद्धि होती जा रही है।

एक लघु स्तर की इकाई स्थानीय बाजार में इन बड़े व प्रतिष्ठित ब्रांड का मुकाबला उत्पाद के मूल्य के मोर्चे पर कर सकती है क्योंकि कम ऊपरी खर्च, परिवहन की कम लागत एवं विज्ञापन के रियायती बजट का जो फायदा स्थानीय ईकाइयां उठा सकती हैं वह लाभ दूर व बाहरी होने के कारण बड़े ब्रांडस के लिए संभव नहीं है। उत्पाद की समुचित एवं पर्याप्त स्थापना तथा विक्रय के स्तर पर प्रचार पर जोर देकर इस उत्पाद की बिक्री बढ़ाने में सफलता प्राप्त की जा सकती है।

निर्माण प्रक्रिया

सेवई की निर्माण प्रक्रिया अत्यंत सरल है। गेहूँ एवं अल्प मात्रा में अन्य आटों के मिश्रण को पानी मिलाकर आधा घंटा तक मिक्सर में गूंथ लिया जाता है। इस गूंथे हुए आटे को एक्स्ट्रूडर में डाला जाता है जिससे सेवई की लम्बी-लम्बी धारियां निकलती हैं। फिर इन्हें वांछित आकार में काटा जाता है तथा ट्रे में सूखने के लिए रखा जाता है पिफर इन सूखे हुए सेवई के टुकड़ों को निश्चित अनुपात में आकर्षक पॉलिथीन में पैक किया जाता है।

सम्पूर्ण प्रक्रिया का चार्ट

विभिन्न अवयवों का मिश्रण

आटे का गूंथन

सेवई का निर्माण

सूखाना एवं पैकिंग

आय-व्यय योजना (Cost Estimation) वार्षिक: सेवई

            1.         उत्पादन क्षमता                                                                         3 MT/day

            2.         कुल भूमि (Total Land)                                                             750 Sq. Mt.

            3.         निर्मित भूमि (Build up Area)                                                     450 Sq. Mt.

            4.         कुल कर्मचारियों की संख्या (No. of Employees)                                  21

            5.         मशीन और उपकरण (Machinery & Euipment)                         13.95 lakh

            6.         कुल अचल पूंजी लागत (Total Fixed Capital)                            35.90 lakh

            7.         कार्यशील पूंजी मार्जिन (Working Capital Margin)                     4.13 lakh

            8.         परियोजना लागत (Project Cost)                                               40.03 lakh

            9.         कुल प्राप्ति (आय) (Total Income)                                               247.50 lakh

            10.       लाभ और कुल-पूंजी निवेश का अनुपात (Profit & Total Capital Investment Ration) 29.11%

            11.       ब्रेक इवन पॉइंट (Break & Even Point)                                         69.21%

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